Costolette di vitello alla bordolese

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti: 1 costoletta di vitello, ½ bustina di funghi porcini essiccati messi a bagno per 10 minuti circa, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 scalogno o cipollette fresche, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, il succo di ½ limone, sale, pepe.

Mettete a bagno i porcini in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzateli accuratamente e asciugateli in un panno. Fate scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e fate rosolare le costolette di vitello a fuoco abbastanza vivo; salatele e pepatele; giratele per farle colorire dai due lati; aggiungete i porcini, salate e pepate e proseguire la cottura per 8 minuti a fuoco medio. Nel frattempo  sbucciate e tritate lo scalogno e l’aglio; aggiungeteli ai porcini con il prezzemolo e lasciate cuocere ancora per qualche minuto; sistemate le costolette su un piatto caldo, mettetevi attorno i porcini, irrorate di succo di limone e servite subito molto caldo.

Filetti di pesce San Pietro al pomodoro

Preparazione: 10 minuti

Macerazione: 1 ora almeno

Cottura: 25-30 minuti

Ingredienti: 1 grosso filetto di pesce San Pietro ( o 2 piccoli), il succo di un limone, un cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di timo in polvere, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Per la salsa: ½  scatola di pomodori passati, 1 mazzetto di odori, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno o cipollette fresche, ½  tazzina di vino bianco secco, 1 cucchiaino d’olio,  sale, pepe.

Lavate e asciugate i filetti di pesce; adagiateli su un piato, salateli e pepateli; irrorateli di succo di limone, cospargeteli di timo e lasciateli macerare. Preparate la salsa: sbucciate lo scalogno e l’aglio; tritateli e fateli appassire nell’olio a fuoco molto lento per 2 minuti; aggiungete i pomodori ,il vino, sale, il pepe e il mazzetto di odori; lasciate cuocere per 10 minuti. Fate scaldare il forno a temperatura media; sgocciolate il filetto di pesce e sistematelo in una pirofila; ricopriteli di salsa, aggiungete il cucchiaino di parmigiano e fate cuocere in forno 20 minuti circa.

Conchiglie di pesce con funghi

Preparazione: 15 minuti

Cottura :20 minuti

Ingredienti: 150 g circa di filetti di pesce (sogliola o merluzzo), 10 g di funghi, prezzemolo,1 scalogno o cipolle fresche, ½  spicchio di aglio, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio raso di pangrattato, sale, pepe.

Pulite lo scalogno, tritate e fate rosolare in 1 cucchiaio di olio d’oliva senza lasciare colorire troppo. Nel frattempo lavate e asciugate i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe, aggiungeteli allo scalogno e fateli rosolare, sminuzzandoli con una forchetta. Pulite i funghi, lavateli, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in un cucchiaio di burro senza lasciarli colorire.Fate fondere 30gr. di burro,unitevi la farina e mescolate per 3 minuti a fuoco dolce,poi diluite con il latte e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento;quindi mescolate la besciamella così preparata con i filetti di pesce,i funghi,l’aglio,e il prezzemolo tritati;insaporite con sale,pepe,noce moscata,poi riempite quattro conchiglie con questo composto,spolverizzate di pangrattato e mettete una piccola noce di burro su ogni conchiglia,fate gratinare a forno e servite caldo.

Spiedini valdesi

Preparazione: 20 minuti

Cottura : 10 minuti

Ingredienti: 50 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 40 g di groviera, 1 uovo, 1 piccolo spicchio di aglio, pepe bianco macinato al momento, 1 cucchiaio di kirsch, pangrattato.

Tagliate il prosciutto e il formaggio a grossi dadi e infilateli, alternandoli, su degli spiedini di legno; rompete l’uovo in un piatto fondo unitevi lo spicchio di aglio sbucciato e grattugiato, il kirsch, il pepe bianco macinato al momento e sbattete il tutto accuratamente. Passate gli spiedini nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, poi ripetete l’operazione e fate asciugare gli spiedini alcuni istanti, quindi metteteli nel forno già caldo per 10 minuti e fateli dorare bene e serviteli ben caldi.

	Calorie 436 I consigli del dietista: Piatto insolito e veloce ottimo per una cena accompagnato da una ricca insalata.

 Palombo con olive

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti: 1 trancio di palombo di circa 200 g, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di olio, ½ uovo, 2 scalogni o cipolle fresche, 250 g di passato di pomodoro, 1 mazzetto di odori, 1 spicchio di aglio,  1 tazzina di vino bianco, 4 olive nere, sale , pepe.

Lavate il palombo, asciugatelo e mettetele a marinare per 1 ora nel succo di limone, salate e pepate. Nel frattempo snocciolate le olive e preparate la salsa, fate rosolare gli scalogni nel cucchiaio di olio, lasciateli imbiondire, poi spolverizzateli di farina, fate colorire quindi bagnate con il vino bianco e 1 bicchiere di acqua calda, aggiungete il passato di pomodoro, il mazzetto di odori e lo spicchio di aglio schiacciato;  insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Sgocciolate il trancio di palombo, passatelo nel ½ uovo frullato e fatelo cuocere in umido, eliminate il mazzetto di odori dalla salsa e aggiungete le olive.

Scaloppe tritate

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti: 60 g di carne di vitello magro, 2 fette di prosciutto cotto, 60 g di pane a cassetta, ½ tazza di latte, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, ½ tazzina di pangrattato, noce moscata, sale, pepe.

Tagliate a pezzetti il pane a cassetta e mettetelo a bagno nel latte, tritate la carne insieme al prosciutto; strizzate la mollica di pane, tritatela e unitela alla carne, mescolate, salate, pepate ed insaporite con un po’ di noce moscata grattugiata, formate una scaloppa. Sbattete l’uovo con una forchetta in una scodella, passate la scaloppa prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato che farete aderire perfettamente. Mettete a dorare queste scaloppe nel forno già caldo, senza far bruciare il pangrattato. Sistematele su un piatto caldo e servite con un contorno di piselli.

Coniglio agli aromi

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora e 10 minuti

Ingredienti: 1 coscia di coniglio, 1 cucchiaio di olio d’oliva, ½ cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia, ½ tazzina di vino rosso, peperoncino rosso secco, 1 pezzetto di cannella, aceto, sale, pepe.

Sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano;  lavate bene la coscia di coniglio in acqua e aceto; asciugatela con uno strofinaccio pulito e mettetela in una casseruola con un coperchio o in una cocotte. Unite al coniglio l’olio, la cipolla, la salvia e il rosmarino. Irrorate di vino rosso, salate e pepate;  insaporite con un pezzetto di peperoncino e con la cannella. Fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti a recipiente scoperto, poi chiudete la casseruola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora, bagnando il coniglio con acqua calda se vi accorgete che diventa troppo asciutto. Servitelo caldo.

Carciofata toscana al tonno

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti: 2 carciofi, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di olio, ½ cipolla, 50 g di tonno sgocciolato, 10 g di capperi, 1 tazzina di vino bianco, rosmarino e salvia in polvere, sale, pepe.

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliateli in quattro e liberateli dal fieno; poi immergeteli in acqua e limone. Mettete a scaldare il cucchiaio di olio in una piccola padella, a fiamma media poi unite i carciofi, mescolate bene, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma; tritate la cipolla e unitela ai carciofi insieme al tonno sbriciolato e ai capperi, sempre rimestando. Man mano che il fondo di cottura si restringe bagnate con il vino bianco; durante la cottura, che dovrà durare complessivamente circa 30 minuti aggiungete un pizzico di rosmarino e di salvia in polvere; mescolate spesso.

	Calorie 402 I consigli del dietista: Piatto unico ricco di proteine, fibre e sali minerali. Povero di carboidrati.

Vitello al curry con riso

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti: 100 g di champignons, 100 g di fesa di vitello, 1 cucchiaio di olio, ½ cucchiaio di curry, ½ bicchiere di latte parzialmente scremato, 60 g di riso, farina, sale, pepe.

Pulite e affettate sottilmente gli champignons, dopo averli ben lavati;  tagliate a striscioline la carne di vitello e infarinatela leggermente. Ponete al fuoco una padella con l’olio e adagiatevi la carne, fatela saltare per qualche istante a fuoco vivo; poi unite i funghi e la cipolla finemente tritata; lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando in continuazione , quindi salate, pepate, spolverizzate di curry e bagnate con il latte. A questo punto abbassate la fiamma e fate cuocere 25 minuti. Intanto lessate il riso in acqua salata, che avrete portato a bollore, scolatelo al dente e disponetelo sul piatto di servizio riscaldato.  Sistemate la carne con il suo intingolo sul “ letto “ di riso e servite.

Calorie 637 I consigli del dietista: Piatto gustoso ma calorico. Equivalente ad una pizza o quasi! Da consumare raramente come piatto unico!

Stufatino annegato

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti: 150 g di mezzo di manzo tagliato a pezzi, 30 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 150 g di piselli surgelati, ½ cipolla, 2 chiodi di garofano, ½ tazza di vino bianco secco, ½ bicchiere di brodo, 1 pizzico di curry, sale, pepe.

A freddo, mettete in una casseruola la carne e il prosciutto tagliato a dadini, i piselli e la cipolla steccate con i chiodi di garofano; bagnate con il vino e fate cuocere a fuoco medio per 1 ora e 30 minuti, voltando di tanto in tanto la carne e bagnando con il brodo. In ultimo unite il curry e regolate di sale e pepe. Servite ben caldo.