Orecchiette con salsiccia e broccoli

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti: 70 g di orecchiette, 300 g di broccoli (o cime di rapa), 70 g di salsiccia, ½  tazzina di passato di pomodoro, ½  mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, pepe bianco e nero, sale.

Gettate le orecchiette in abbondante acqua bollente a cui già è stato aggiunto il sale; subito dopo aggiungete nella pentola anche i broccoli lavati e tagliuzzati affinché cuociano contemporaneamente alla pasta. Intanto spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti, ponetela in una casseruola piccola con il passato di pomodoro, un po’ di sale, il prezzemolo tritato, l’aglio intero o pestato e il cucchiaio di olio; fate addensare il sugo a fiamma vivace, mescolando di continuo. Appena la pasta sarà cotta al dente, scolatela molto bene insieme ai broccoli; disponete il tutto in una capace zuppiera, condite con il sugo preparato e insaporite con abbondante pepe bianco e nero macinato al momento.

 Minestra prelibata

Ingredienti: 1 carciofo, succo di un limone, 1 carota, ¼  di cavolfiore, g 60 di piselli, 1 cucchiaio da tavola di olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, mezzo litro di brodo, 1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato, 40 g di riso.

Pulite il carciofo eliminando le foglie  più dure e le spine. Tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Raschiate la carota e tagliatela a pezzetti. Sgranate i piselli. Pulite il cavolfiore, eliminate il torsolo e conservate i fiorellini. In una casseruola mettete il cucchiaio di olio, unite le varie verdure e lasciatele insaporire mescolando. Unite il brodo, coprite il tegame e lasciate prendere l’ebollizione. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per tre quarti d’ora. Trascorso questo tempo, salate, pepate, ed unite il riso. Quando il riso sarà cotto, lasciate riposare per qualche minuto, insaporite con formaggio grattugiato e servite.

Cannelloni delle langhe

Ingredienti: sfoglie 40 g, petto di pollo cotto 40 g, 1 fetta di prosciutto cotto, 20 g di mollica di pane bagnata in una tazzina di latte parzialmente scremato, 1 tuorlo d’uovo, 1 albume, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio noce moscata grattugiata,  un pizzico di sale, pepe, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Tritate finemente il pollo arrostito in precedenza e fate lo stesso con il prosciutto, amalgamate al trito la mollica di pane strizzata e sbriciolata, il tuorlo d’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe, ultimando con l’albume montato a neve. Mescolate e mettete da parte il composto. Cuocete al dente le foglie in abbondante acqua a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio l’olio per evitare che si appiccichino. Imbottite e arrotolate la sfoglia e disponetele in una pirofila antiaderente o sulla carta da forno,  fateli gratinare in forno a 180°.

Minestrone alle ligure

Ingredienti: ½ zucchina, 1 carota, ½ cipolla, ½ porro, g 100 di fagiolini, g 100 di piselli, g 30 di fagioli borlotti, g 100 di spinaci, 1 pezzo di verza, g 20 di riso, basilico, pinoli, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio.

Pulite e tagliate le verdure. Buttatele in acqua bollente e cuocetele lentamente per circa 2 ore. Trascorso questo tempo unite il riso e portatelo a cottura, mescolate spesso affinché il riso non formi grumi. A parte nel frattempo preparate la salsa: mettete nel bicchiere del frullatore il basilico lavato accuratamente, i pinoli, il formaggio grattugiato, uno spicchio d’aglio. Quindi fate frullare per qualche minuto. Spegnete, fate riposare un attimo poi di nuovo frullate per qualche istante. Unite la salsa al minestrone e servite.

Minestra di riso

Ingredienti: 100 g di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 40 g di riso, 1 cucchiaio di olio d’oliva, prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, sale.

Tagliate le zucchine a fettine o a tocchetti piccoli, gettatele in una teglia in cui avete fatto rosolare l’aglio che toglierete appena scuri e del prezzemolo tritato. Lasciate prima cuocere coperto e poi scoprite la teglia in modo che le zucchine possano rosolare. Lessate il riso, scolatelo e unitevi le zucchini aggiungendo il cucchiaino parmigiano. Con lo stesso sistema potrete preparare anche il risotto con le punte di asparagi e con il cavolfiore.

Risotto appetitoso

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti: 40 g di riso, ½  cipolla, 1 cucchiaio di olio, 1 filetto di acciughe, 100 g di pelati, 1 spicchio d’aglio, brodo di dado, prezzemolo, basilico, 10 g di Emmental.

Ponete sulla fiamma una casseruola con la cipolla finemente tritata e 1 cucchiaio di olio; non appena la cipolla comincerà a prendere colore, unite i filetti di acciughe e spappolateli con la forchetta; incorporate quindi i pelati passati al setaccio, rimestate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. A questo punto unite il riso a cottura completa e fate insaporire per qualche istante; versatevi sopra due mestoli di brodo caldo; portate il riso a cottura completa aggiungendo man mano altro brodo e mescolando spesso. Intanto preparate un trito finissimo di prezzemolo e basilico, ben lavati e strizzati, e d’aglio sbucciato. A cottura ultimata, un istante prima di togliere dal fuoco, incorporate il trito aromatico e l’Emmental grattugiato; rimestate e portate subito in tavola.

Riso alla boscaiola

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 35 minuti

Ingredienti: 20 g di funghi secchi, 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva, ½ bicchiere di brodo, 60 g di riso, sale, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato di parmigiano, 1 sottiletta light.

Per la pirofila: 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, quindi lavateli con cura, strizzateli e tritateli grossolanamente; fateli stufare in un tegame, a fuoco dolce; poi irrorate con il brodo e lasciate rapprendere l’intingolo per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata, scolandolo molto al dente; conditelo con l’olio e con il parmigiano grattugiato e disponetene uno strato sul fondo di una piccola pirofila cosparsa con il cucchiaio di olio; distribuitevi sopra qualche cucchiaiata dell’intingolo con i funghi e coprite con mezza sottiletta, proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, poi infornate a 200° per 15 minuti e servite ben caldo nel recipiente di cottura.

Risotto alle melanzane

Preparazione: 1 ora

Cottura: 30 minuti

Ingredienti: 60 g di riso, 200 g di melanzane, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiao di olio d’oliva, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 2 bicchieri di brodo di dado, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Lavate e asciugate le melanzane, mettetele sul tagliere e riducetele a tocchetti; quindi trasferite in un colapasta, spolverizzate di sale e lasciate così a perdere acqua, per circa 1 ora. Intanto sbucciate e tritate l’aglio; mettete in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, fate imbiondire poi unitevi le melanzane ben scolate e asciugate; lasciate insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con la conserva di pomodoro diluita con poca acqua; quando le melanzane avranno preso un bel colore rosato, aggiungete il riso, mescolando bene;  bagnate con il brodo bollente e con acqua bollente se il brodo non è sufficiente, pepate e fate terminare la cottura. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e condite il riso con il parmigiano, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno per mantecare bene il riso. Regolate di sale e servite subito.

Ditali allo zafferano

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti: 70 g di ditali rigati, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte parzialmente scremato, 1 bustina di zafferano, 1 tuorlo d’uovo, sale, pepe.

Portate ad ebollizione l’acqua salata per la pasta e versatevi i ditali, facendoli cuocere al dente. Nel frattempo, mettete sul fuoco una casseruola  (che possa poi contenere la pasta) con il cucchiaio di olio e il parmigiano;  fate sciogliere entrambi a calore dolcissimo fino a ridurli in crema, poi diluite pian piano con il latte nel quale avrete già stemperato lo zafferano; salate e mescolate frequentemente, facendo addensare la saletta a calore tenue. Versate la pasta ben scolata nella casseruola della salsa e mescolate accuratamente a fiamma bassissima, poi togliete dal fuoco e unite il tuorlo, girando ancora per legare gli ingredienti fra loro. Spolverizzate di pepe.

Tagliatelle gratinate della Nina

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti:  60 g di tagliatelle, 100 g di funghi, 30 g di prosciutto cotto, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 bicchiere di latte scremato, 1 cucchiaio di groviera grattugiato, sale, pepe.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti; intanto pulite i funghi, privateli della parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente; tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in un po’ di olio caldo per 5-6 minuti. Fate scaldare il forno a temperatura elevata; tagliate il prosciutto a dadini; scolate le tagliatelle e mettetene una parte sul fondo della pirofila adagiate in un foglio di carta da forno; distribuitevi sopra un po’ di prosciutto e di funghi; salate, pepate, spolverizzate di groviera grattugiato e cospargete con un po’ di latte, coprite con altre tagliatelle e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di tagliatelle fate gratinare per 15 minuti, in forno caldo e servite nel recipiente di cottura.

	Calorie 579 I consigli del dietista: Ricco apporto di carboidrati, vitamine, fibre, sali minerali, proteine. Costituisce pertanto un piatto unico. Il latte sostituisce la panna per evitare un eccessivo apporto di grassi saturi!

Bucatini ai peperoni

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti: 300 g di peperoni di diverso colore, 1 cucchiaio di olio, 70 g di bucatini, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale.

Lavate e asciugate i peperoni, privateli delle parti di scarto e tagliateli a listarelle. Mettete in una padella i peperoni e fate stufare aggiungendo il cucchiaio di olio d’oliva e acqua bollente di tanto in tanto mescolando spesso; abbassate quindi la fiamma, salate i peperoni e lasciateli cuocere finché saranno teneri. Nel frattempo avrete portato ad ebollizione una pentola d’acqua; cuocetevi i bucatini che scolerete al dente; rovesciateli in una zuppiera, conditeli con i peperoni e il loro sughetto e spolverizzateli con il parmigiano.

Orecchiette alla barese

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti: 70 g di orecchiette, 300 g di cime di rapa, 1 cucchiaio di olio, 1 acciuga diliscata, pepe nero macinato al momento, sale.

Pulite le cime di rapa, tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere con abbondante acqua salata in una pentola piuttosto grossa, che possa poi contenere anche la pasta; lasciatele bollire la verdura per 10 minuti, quindi aggiungete le orecchiette. Quando la pasta sarà cotta, scolatela al dente insieme alle cime di rapa e ponete tutto in una zuppiera. Nel frattempo avrete messo l’olio in un tegamino piccolo a riscaldare e vi avrete spappolato l’acciuga; appena il condimento sarà pronto versatelo sulla pasta con la verdura,spolverizzate con abbondante pepe nero,mescolate bene e servite.