Carciofi alla romana

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 45 minuti

Ingredienti: 2 carciofi teneri, il succo di 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di mentuccia, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe.

Pulite bene i carciofi togliendo le prime foglie, tagliate i gambi lasciandone attaccati circa 3 cm, per evitare che anneriscano man mano che li preparate immergeteli in una terrina piena di acqua e succo di limone. Tritate finemente l’aglio, la mentuccia e il prezzemolo;  trasferite il trito in una ciotola e mescolatelo con due o tre cucchiaiate di pangrattato. Unite olio quanto basta per ottenere una zappetta di media consistenza, che insaporirete con un pizzico di sale ed una grossa macinata di pepe;  mescolate bene. Allargate leggermente le foglie centrali dei carciofi e introducetevi un po’ di ripieno, pressandolo verso il fondo. Disponete i carciofi in una teglia ovale con il gambo rivolto verso l’alto; irrorateli con il rimanente olio, poi con acqua sufficiente a coprirli per metà; salate e pepate;  cuocete in forno a calore moderato per circa 45 minuti. Servite caldo.

Vellutata Sivigliana

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti: 250 ml di brodo di dado, ½ scatola di macedonia di verdure, 1 scatoletta di concentrato di pomodoro, qualche foglia tenera di sedano, 3 cucchiai di tapioca, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale, pepe, 1 pizzico di pepe di Caienna.

Lavate le foglie di sedano, asciugatele e tritatele finemente; mettete a scaldare il brodo e nel frattempo scolate le verdure in scatola e sciacquate in acqua fredda. Aggiungete al brodo in piena ebollizione e fate cuocere per 7-8 minuti, poi togliete dal fuoco e passate la minestra al passaverdura. Rimettete sul fuoco e aggiungete il concentrato di pomodoro; fate riprendere il bollore, quindi versate la tapioca a pioggia nella minestra; lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, senza smettere di mescolare. Circa 2 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le foglie di sedano tritate; regolate di sale e pepe e unite un pizzico di pepe di Caienna; servite bollente.

 Zuppa golosa di verdure

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti: 1 porro, ½ cipolla, 2 carote, 1 costola di sedano tenera, 2 foglie di bietole, 2 zucchine, 2 grossi pomodori molto maturi, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale, pepe.

Pulite i porri privandoli della parte verde, lavateli, scolateli e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate la cipolla, raschiate e lavate le carote e tagliatele a dadini; lavate le foglie di bietola e tritatele. Sbucciate le zucchine e tagliatele a dadini; pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti; lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Mettete i porri, la cipolla e il sedano a rosolare con il cucchiaio di olio; lasciateli leggermente imbiondire, a fuoco lento, senza smettere di rimestare con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete le foglie di bietola, le zucchine, i pomodori e le carote; coprite e lasciate stufare per 10 minuti a fuoco molto basso, poi bagnate con ½ litro di acqua bollente salata e portate ad ebollizione. Fate terminare la cottura, regolate di sale e di pepe.

Zucchine rapide

Preparazione: 25 minuti

Ingredienti: 100 g di zucchine a disco surgelate, 50 g di cipolla mondata, ½ dado, poco prezzemolo tritato, timo secco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, ottimo aceto di vino rosso, sale.

Tritate la cipolla assai finemente e imbiondite in una padella, con il cucchiaio di olio; appena sarà appassita versatevi le zucchine ancora surgelate e lasciatele sgelare a fiamma bassa. Solo allora insaporitele con il dado sbriciolato e con un pizzico di timo, irroratele con due cucchiaiate di aceto e fate evaporare a fiamma piuttosto vivace. Mescolando delicatamente per non disfare le verdure. Infine ponete le zucchine in un piatto da portata, caldo, cospargete con il prezzemolo e servite.

Cavolfiore in salsa verde

Preparazione: 40 minuti

Ingredienti: cavolfiore g 300, g 60 di prezzemolo, 1 acciuga salata, 1 cetriolo sott’aceto, g 20 di pane fresco, 1 cucchiaino di olio d’oliva, sale, pepe.

Mondate il prezzemolo, mettetelo in un colino e tenetelo sotto acqua corrente. Nel frattempo preparate la salsa: ponete la mollica in una tazza ed unitevi tanto aceto quanto basta per ammorbidirla. Tritate insieme il prezzemolo, le acciughe, e il cetriolo, mettete il trito in una ciotola incorporatevi la mollica inzuppata di aceto, poco sale, pepe e il cucchiaino di olio rendendo la salsa più consistente. Con un mestolo forato estraete dall’acqua il cavolfiore, sgocciolatelo e sistematelo sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa verde e servitelo subito, ancora ben caldo.

Crema di spinaci

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 35 minuti

Ingredienti: g 200 di spinaci, 1 cucchiaio da tavola di olio, 1 patata piccola, 2 bicchieri monouso di latte parzialmente scremato, sale e pepe.

Pulite gli spinaci, privateli del gambo e lavateli bene; scolateli e tritateli grossolanamente, fateli stufare a fuoco dolce nel cucchiaio di olio poi unite ½ litro di acqua bollente; salate, pepate e fate raggiungere l’ebollizione; unite nella casseruola la patata sbucciata, lavata e tagliata in quattro; finite di cuocere. Passate la verdura al passaverdura; aggiungete al purè ottenuto il latte e fate riscaldare qualche minuto.