CHE ETÀ POSSONO AVERE I CIBI CHE METTIAMO IN TAVOLA?

Oggi giorno, grazie al frigo, al freezer e a tecniche di conservazione, sia naturali che chimiche e fisiche, abbiamo la comodità di avere alimenti pronti per l’uso e poco deperibili. L’olio isola dall’aria e toglie ossigeno ai microrganismi, l’aceto aumenta l’acidità creando un ambiente sfavorevole ai batteri (anche quelli capaci di sopravvivere senza ossigeno), l’alcol blocca la riproduzione batterica mentre il sale e lo zucchero “disidratano” le cellule microbiche. I nitrati distruggono i batteri capaci di vivere in assenza di ossigeno, i sorbati e il benzoato combattono i lieviti e le muffe, i polifosfati agiscono allo stesso modo del sale, la pastorizzazione uccide i germi patogeni e la sterilizzazione anche quelli non tossici, la refrigerazione rallenta lo sviluppo microbico e la surgelazione lo arresta.

Vediamo, quindi, quanto i prodotti di più largo consumo possono durare senza alterarsi, purché vengano rispettate le adeguate norme di conservazione riportate sulla confezione.