Compri pesce ma non sai cosa mangi

In Italia, nonostante il divieto, si commercializzano centinaia di specie ittiche diverse da quelle che poi vengono indicate in etichetta; specie di minor pregio importate e vendute ad un prezzo maggiorato. Nessun pericolo per la salute del consumatore finale ma trattasi comunque di una contraffazione alimentare lucrosa. Né i NAS né i Servizi di Veterinaria delle ASL sono, allo stato attuale delle cose, in grado di tutelare il consumatore. Ma ora le cose potrebbero presto cambiare; l’Università di Milano congiuntamente all’Istituto Zooprofilattico di Brescia, mediante l’utilizzo di un metodo scientificamente validato messo a punto dalla FDA americana, sta realizzando una banca dati di circa 200 specie ittiche poi facilmente riconoscibili che permetterà alle istituzioni di smascherare i venditori scorretti. Un altro problema non ancora risolvibile, che si verifica soprattutto nel periodo natalizio, è quello dei filetti di pesce gonfianti mediante loro immersione per alcune ore in una soluzione di acido citrico, polifosfati e altri agenti capaci di trattenere acqua e di far lievitare il peso dei filetti di pesce in modo da ricavarne, in termini commerciali, di più. Idem, anche se con metodi diversi, dicasi per il salmone affumicato che grazie all’impiego di “fumo liquido” e iniezioni saline peserà di più sulla bilancia ma, una volta cotto, “dimagrirà”; purtroppo non si tratta di grasso come farebbe pensare la parola bensì di acqua trattenuta in seguito al trattamento e il portafoglio ne risente.