COSA E’ L’INDICE GLICEMICO?

L’indice glicemico è stato usato, nelle diete, per identificare quegli alimenti che avessero un contenuto ottimale di carboidrati, determinando così un basso aumento della glicemia. Tanti diabetologi hanno elaborato delle diete che contenevano gli alimenti con una bassa risposta alla glicemia. Sembrerebbe tutto facile, ma si è visto che lo stesso alimento, al quale è stato dato un numero che esprime l’indice glicemico, si comporta in maniera diversa da  individuo ad individuo. Nella lunga lista di cibi nei quali è stato calcolato l’indice glicemico, ci sono anche alimenti molto grassi che non sarebbero consigliati in nessuna dieta, che hanno un basso indice glicemico. È ragionevole, dunque, se proprio qualcuno si vuole affidare agli alimenti che determinano una bassa risposta alla glicemia, che lo faccia solo con quelli particolarmente ricchi in amido, cioè pane, pasta, legumi, frutta. Ci possono essere differenze tra i diversi tipi di pane: il pane bianco ha un alto indice glicemico, al contrario del pane  integrale e di quello di segale. Così, la pasta con più alto indice glicemico sono i maccheroni e non gli spaghetti, mentre le patate hanno un indice glicemico superiore agli stessi maccheroni; tra i legumi, i piselli ed i fagioli fanno teoricamente aumentare la glicemia più dei ceci e delle lenticchie, mentre la banana ed il cocomero hanno un indice glicemico più alto delle mele, delle pere, delle ciliegie e delle arance.