Troppa carne mette a rischio la vita e non solo del pianeta

La conferma dei danni che un’alimentazione troppo ricca di carne può fare alla salute viene dalla forza dei numeri: uno studio condotto dai National Institutes of Health su più di mezzo milione di americani ha assodato una volta per tutte che consumando grandi quantità di salumi, di carne di manzo e di maiale, freschi al naturale, lavorati o confezionati, si aumenta la mortalità per tutte le cause, quella da cancro e da malattie cardiovascolari. Al contrario un maggior consumo di carni bianche e di pesce sembra correlato a un minor rischio di morte in generale, e per cancro in particolare. La relazione è stata confermata dopo aver tenuto conto di tutte le altre possibili variabili, dal fumo al consumo di frutta e verdura ed è dose dipendente, nel senso che il rischio relativo alla fascia che consuma meno carne aumenta quanto maggiore è la dose settimanale. «Al rischio individuale» ha commentato nel suo editoriale Barry Popkin, dell’Università del North Carolina, che precisa di non essere vegetariano, «vanno poi aggiunte le inevitabili conseguenze di sostenibilità economica, ambientale ed energetica di un elevato consumo di carne a livello globale».

Fonte: Arch Intern Med 2009; 169: 543 e 562

Da www.tempomedico.it

Marzo2009