Abbiamo bisogno di sale?

SI: ma in quantità molto limitata: non più di 3 grammi al giorno (un cucchiaio da the). Il

sale si trova già nei cibi (77%): noi aggiun giamo circa l’11%. Il sale, ma poco, è essenziale

per mantenere l’equilibrio dei liquidi nelle cellule, per trasmettere gli impulsi nervosi, per contrarre e rilasciare i muscoli.  Il corpo sa regolare il contenuto di sale: il rene elimina con l’urina l’eccesso e rifornisce il sangue di sale quando manca.Se il rene non funziona bene, il sodio si accumula nel sangue: troppo sale richiama liquidi, il volume del sangue aumenta,il cuore fa più fatica a muovere la massa dei liquidi aumentata, la pressione nelle arterie aumenta.

Siamo tutti uguali?

NO: alcuni più di altri tendono ad accumulare sodio e sviluppano ipertensione, che porta a malattie cardiovascolari e a malattie del rene.

Quali sono le fonti di sale?

Il sale (cloruro di sodio) proviene principalmente dai cibi conservati e inscatolati, come zuppe, verdure, cibi congelati o precotti, condimenti, carni, salumi, pollame, latticini e acqua minerale.

Come possiamo misurarlo?

Imparando a leggere le etichette riportate sui cibi in scatola e sulle acque minerali, e sapen-

do che un cucchiaio da tè di sale equivale a circa 3 grammi di sodio. Sinonimi di sodio

sono glutammato di sodio, soda, lieviti, sodio fosfonato, arginato di sodio, nitrito o nitrato

di sodio.

I cibi con poco sale perdono sapore?

NO: il gusto per il sale può essere educato.  Va ridotto gradualmente il sale aggiunto ai cibi, non superando un quarto di cucchiaino da tè, e arrivando poi a non aggiungerne per niente.Meno sale si usa, meno se ne sente il bisogno, più si sente il vero sapore dei cibi.

Perché mangiare meno sale aiuta la salute?

Perché aiuta a ridurre la pressione del sangue e a ridurre il grasso corporeo.

Servono i sostituti del sale?

I sostituti del sale contengono cloruro di sodio o cloruro di potassio: troppo potassio può essere pericoloso per chi ha il rene che non funziona a dovere, o per chi prende farmaci per problemi di cuore o per la pressione alta.

10 regole per ridurre il consumo di sale

1 + frutta e verdura fresche

2 + carni e pollame freschi

3 + prodotti bassi in sale

4 + erbe e spezie per condire i cibi

5 – sale aggiunto ai cibi quando cucini

6 – salumi e insaccati

7 – cibi conservati

8 – salse e condimenti

9 – sostituti del sale

10 sciacqua i cibi in scatola prima di usarli

Principali fonti di potassio

(dose giornaliera raccomandata 4700 mg)

mg/per porzione standard

una patata: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . … 694

uno yogurt magro: . . . . . . . . . . . . . . …. 579

succo di prugna o di carota: . . . . . . ….. 530

tonno: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . … 484

banana: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 422

succo di pomodoro: . . . . . . . . . . . . . … 417

latte magro: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 382

melone: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 368

lenticchie: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 365

succo di arancia: . . . . . . . . . . . . . . . … 355

dalla rivista Salto n 64 del 14-10-2008 . Editore ALT – Associazione per la Lotta alla Trombosi - Onlus

Via L. da Viadana, 520122 Milano tel. 02-58 32 50

Estratto a cura di Gianluca Ruffa, diabetologo