Carne

Ripieno senza segreti

Le nuove regole ( dettate dal Decreto 23 giugno del 2003 ) per la carne utilizzata come ripieno dei ravioli o come ingrediente nel ragù, nel patè, nelle lasagne e nelle altre preparazioni, sono molte precise. Adesso sull’etichetta dei tortellini occorre specificare “ carne di maiale”,  “ carne di manzo” ( o carne di volatili altri animali) e precisare il quantitativo. Se però la carne del ripieno contiene più del 25% di grasso ( 30% per la carne di maiale) e/o più del 25 % di connettivo, sull’etichetta dovrà comparire tra gli in gradienti anche la voce “ grasso di maiale” e/o “connettivo di maiale”. Un’altra novità è la scritta “carne di pollo/tacchino separata meccanicamente”, da riportare quando la carne  è ottenuta con una macchina che rimuove i filamenti di muscolo  rimasti attaccati alle ossa. Questo sistema, da sempre utilizzato per la produzione di hamburger, wurstel e ripieni, dovrà essere evidenziato sulla confezione. L’utilizzo di carne separata meccanicamente è invece ancora vietato per il bovino, per le note vicende della “ mucca pazza”; secondo gli esperti il probabile contatto tra il tessuto nervoso e il tessuto muscolare che si verifica    durante la separazione meccanica può essere un potenziale metodo di contaminazione.