Cosa sono i carboidrati?

I carboidrati sono un nutriente fondamentale in quanto forniscono la principale fonte di energia utilizzabile dal nostro organismo. I carboidrati che mangiamo vengono digeriti e trasformati in glucosio: per questo motivo dopo i pasti, soprattutto se ricchi di carboidrati, aumenta la glicemia. Per usare il glucosio il nostro organismo ha bisogno di un ormone, l’insulina , che permette al glucosio di entrare nelle cellule.

Esistono due categorie di carboidrati: semplici e complessi:

Carboidrati semplici

I carboidrati semplici sono formati al massimo da due unità di zucchero. Essi vengono assorbiti rapidamente e possono, quindi, causare un brusco aumento della glicemia. Tale picco glicemico risulta risotto se i carboidrati semplici sono ingeriti con altri alimenti piuttosto che a stomaco vuoto; ciò non compromette il compenso glicometabolico se rimane invariata la quantità totale di carboidrati del pasto.

Carboidrati complessi

i  carboidrati complessi sono formati da molte unità di zucchero unite insieme. Per via della loro struttura complessa vengono trasformati in glucosio lentamente  e fanno quindi aumentare la glicemia in modo più lento e graduale rispetto  ai carboidrati semplici. Va comunque detto che circa due ore dopo la fine di un pasto tutti i carboidrati ingeriti, che siano semplici o complessi, sono stati assorbiti sotto forma di glucosio.