SALE, QUANTO?

Prendiamo ad esempio lo speck, raffrontiamolo con prodotti “concorrenti”: secondo le tabelle di composizione degli alimenti, lo speck contiene 1557 milligrammi di sodio per etto commestibile, contro i 2200-2500 che si trovano nel prosciutto crudo. Decisamente più basso, il contenuto per unità di peso del prosciutto cotto, che si ferma a 600-700 mg/etto. Il salmone affumicato viaggia sui 1880 mg per etto, valore a sua volta paragonabile a quello dei salumi stagionati, ma superiore a quello, ad esempio, del tonno in scatola. Ricordando che l’introito giornaliero di sodio non dovrebbe superare i 3500 mg di sodio (e gli 8800 mg di sale), le 1-2 frequenze settimanali ci stanno.