GLI SPINACI VANNO TENUTI AL FRESCO

Se vogliamo trarre il meglio dagli spinaci freschi, dobbiamo conservarli al freddo e consumarli il più velocemente possibile. Lo indica uno studio pubblicato dal Journal of Food Science in cui si è visto che, dopo 4 giorni a 20°C, il contenuto di folato e di carotenoidi degli spinaci freschi confezionati e pronti per il consumo era pari al 53% e al 44% dei livelli iniziali. A temperatura di frigorifero ( 4°C) la perdita di questi nutrienti rallentava; ma dopo 8 giorni il loro contenuto risultava comunque circa dimezzato. Ed il folato ( importante per la prevenzione di malformazioni fetali come la spina bifida) ed i carotenoidi ( fra cui la luteina, protettiva per gli occhi) sono, insieme a potassio, ferro, magnesio, vitamine C,E e K fra le sostanze nutritive e protettive più importanti di queste verdure a foglie. Insomma, ben venga il prodotto fresco ma, se non è possibile conservarlo in modo appropriato ( come spesso accade nei mercati, soprattutto nella bella stagione), o consumarlo entro breve, quello surgelato potrebbe risultare più nutriente.