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VEGETARIANI
L’80 per cento
di chi opta per questo tipo di alimentazione è formato da quanti
mangiano qualche cibo di origine animale, purchè per produrlo non sia
necessario uccidere: sono i latto-ovo-vegetariani, che ammettono uova e
latticini. I vegani, invece, o vegetariani, mangiano solo vegetali e
bandiscono dalla dieta qualsiasi prodotto animale, compresi latticini,
uova e persino miele.
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CRUDISTI
Come i vegani, consumano
soltanto vegetali e frutta, rigorosamente crudi, escludendo qualsiasi
alimento che per essere consumato deve essere cotto, compresi quasi
tutti i legumi e molti cereali. Le ragioni di questa scelta si basano
sulla convinzione che la cottura sia un procedimento innaturale, che
deteriora gli alimenti disperdendo vitamine e sali minerali.
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FRUTTARIANI
Si cibano solo di frutta
cruda, talvolta includendo semi (noci, pistacchi, mandorle), ma anche
miele e oli vegetali. Chi propone questa alimentazione sostiene sia la
più adatta alla fisiologia dell’uomo, che è rimasto essenzialmente un
primate frugivoro come i suoi antenati. Gli alimenti devono essere
preferibilmente biologici e di stagione.
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MACROBIOTICI
Non tutti eliminano il pesce
e quindi non sono strettamente vegetariani, sebbene escludano latticini
e uova. I macrobiotici che non mangiano pesce seguono una dieta
essenzialmente vegana, basata su cereali integrali, non trattati e non
raffinati, ma con una serie di regole in più sulla combinazione degli
alimenti e sull’esclusione di alcuni cibi vegetali (regole basate sulla
medicina cinese e sul principio dell’equilibrio fra Yin e Yang).
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PESCETARIANI
Non sono vegetariani. Si
tratta di onnivori che per varie ragioni (in genere salutistiche)
eliminano dalla propria dieta solo la carne, pur consumando abitualmente
pesce. Sono in aumento, soprattutto nella fascia d’età fra 20 e 40 anni.
Di solito assumono fibre e carboidrati complessi sotto forma di cereali
integrali, frutta secca e legumi (fagioli, piselli e lenticchie).
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