« molti sono convinti che le uova possano provocare la salmonellosi» conferma Giorgio Donegani. « in realtà può accadere solo se non sono fresche, perché, anche nel caso provengano da allevamenti non controllati e presentino il batterio della salmonella sul guscio, ci vuole tempo perché questo riesca a penetrare all’interno». È bene quindi acquistare uova “extra” (cioè vendute entro 9 giorni dalla deposizione) oppure “A” (entro 21 giorni dalla deposizione). « Indice della loro freschezza è poi il guscio: se è opaco significa che è ancora rivestito da quel velo di muco prodotto dalle galline proprio per proteggere le loro uova dai microrganismi. Se invece è lucido, l’uovo è più vecchio e il velo protettivo se ne è andato» spiega Donegani. « Infine , meglio sode che alla coque: la cottura allontana qualsiasi rischio».