« oggi tutti i salumi e gli insaccati sono meno calorici di un tempo, perché l’alimentazione dei maiali rende la loro carne più magra » chiarisce Evelina Flachi. « il prosciutto crudo è un ottimo alimento per chi segue una dieta ipocalorica. Tutto il grasso è visibile e facilmente asportabile e  una porzione da un etto fornisce appena 145 calorie e ben 27.5 g di proteine.