«solo quelli stagionati » spiega Giorgio  Donegani , tecnologo alimentare  « durante il processo di stagionatura sviluppano una sostanza detta tiramina . Questa ha un’azione vasodilatatrice , e, nei soggetti predisposti, può causare cefalea, anche se assunta in piccole dosi. La dilatazione dei vasi sanguigni infatti è una delle cause più importanti del mal di testa, soprattutto se localizzato alle tempie» . quindi, se hai notato che dopo uno snack a base di formaggio ti sale un cerchio alla testa, scegli formaggi freschi, come mozzarella e caprino.